2026年丙午马年
不妨循着一个“马”字
寻味湖南
湖湘大地上
不少美食因地名、形状、制作工艺
与“马”结缘
它们是一方水土、一段记忆
也是湖南独有滋味
郴州永兴·马田豆腐与马田牛肉
一座古镇的烟火滋味
在湘南永兴县
有一座因马得名的古镇——马田镇
清初官兵屯驻，牧马练兵
沃野之上马蹄声声
“马田”由此传开
如今的马田
是“湘南第一大镇”
马田美食
也成为郴州地方菜的重要代表
图/湖湘地理
马田豆腐取古井泉水点制
嫩如凝脂，洁白柔嫩
或煎或煮，佐以小葱、辣椒、麻油
风味十足
图/永兴县人民政府
马田牛肉更是“头牌”??
选用本地散养水牛
肉质紧实有筋道
山茶油爆炒
干椒提香、豆油增鲜
锅气十足，辣而不呛
一口下去
尽是湘南的豪爽与热辣???
三国传下来的“三生汤”
在益阳桃江县马迹塘镇
一碗擂茶
就是千年故事
相传三国时期
刘备率军南下
途经桃江马迹塘一带
军中士兵接二连三病倒
诸葛亮请来当地老中医
将生米、生姜、老毛叶（茶树上较老的茶叶）
捣碎制成“三生汤”
为士兵解暑祛病
这便是擂茶的前身
图/童迪 辜鹏博 童臻熙 摄
如今的擂茶
以花生、茶叶、芝麻等为原料
用陶制擂钵和杂木制成的擂茶棒
细细擂磨成糊状
最后冲入温开水或冰水
撒上炒米
成品色泽洁白、如浆似乳
饮之滋味甘醇、通心润肺
是四季皆宜的饮品
也是益阳人刻在骨子里的乡愁味道
茶马古道上的一碗乡愁
益阳安化县的崇山峻岭间
藏着一段关于茶与马的传奇
这里是万里茶道的起点之一
古时马帮运输黑茶
形成了独特的饮食文化
马帮肉
便是古道烟火的最佳见证
图/益阳广电
古梅山先民行走茶马古道
以茶易肉、柴火慢炖
马帮人围火而坐
就着酒水，大口吃肉
便成了这道颇具江湖气息的马帮肉
如今
马帮肉已成为安化“梅王宴”的主打菜
选用梅山土猪五花肉
辅以云台小笋、坛子盐菜
搭配安化黑茶茯砖茶汤煨煮
肉香与茶香层层渗透
肥而不腻，酸甜适口
一口吃下
仿佛还能听见当年的马蹄声声??
渌江岸边的清甜地标
醴陵石亭
素有“马蹄之乡”的美誉
这里地处渌江沿岸
土质松软带沙
种出来的马蹄（荸荠、“茨菇子”）
个大饱满、脆甜多汁
圈粉无数
被称作“地下雪梨”
图/文旅醴陵
生吃清爽解腻
煲汤鲜甜润喉
还能做马蹄糕
切片炸至金黄
软弹香甜
近年来
石亭镇连续举办马蹄节
这颗小果子也从田间走上“舞台”
游客可以走进田间
体验采挖马蹄的农耕乐趣
品尝马蹄甘蔗茶、马蹄粉等产品
它也从名不见经传的农产品
成了如今产业兴旺的“致富果”
蹚出了一条乡村振兴的“香甜之路”
甜糯裹出来的吉祥滋味
湘西街头
最诱人的甜糯滋味
非“马打滚”莫属
糯米团子煮熟后
在黄豆粉中轻轻一滚
裹得满身香甜
模样如同小马在草地上打滚
故而得名
图/网友圆三
它口感软糯绵密
豆香浓郁
在湘西
它常在春节、插秧、中秋时食用
当地人亦称之为“元宝”
寓意发财
更有意思的是
在湖南怀化等地
小孩满月时
会制作马打滚招待亲友
寓意宝宝“马到成功”
及未来生活“团团圆圆、甜甜蜜蜜”
野菜中的“长寿菜”
湖南田间地头随处可见的马齿苋
也是湖南人餐桌上的常客
因叶片形似马齿而得名
也叫“长命菜”“长寿菜”
图/常德广播电视台
它含有蛋白质、脂肪、膳食纤维
以及多种营养成分
焯水后炒食、凉拌、做馅
都十分鲜美
口感微酸清爽
是春天限定的山野风味
不过需要注意的是
马齿苋性寒
过量食用容易损伤脾胃
脾胃虚寒者应慎食
从古镇硬菜到街头小吃
从千年茶饮到乡间野菜
这些带着“马”字的美食
串联起湖湘大地的烟火人间
马年品“马”味，吉祥又有味
哪一道是你最先想尝尝的～
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来源｜综合华声在线